Yeast Là Gì? Tìm Hiểu Về Công Dụng Của Yeast Trong Làm Bánh Utphighschools.Vn

Blog 0 lượt xem

Men là gì? Men hay còn gọi là men, là một nguyên liệu được biết đến nhiều trong làm bánh. Men được chia thành nhiều loại khác nhau và nếu sử dụng đúng cách, bánh sẽ đạt được khối lượng và kết cấu hoàn hảo. Hãy cùng tìm hiểu thêm về men bia qua bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về thành phần này nhé.

Đối với những người làm bánh kẹo hay những người học làm bánh thì men không phải là một khái niệm xa lạ. Đây là một thành phần nổi tiếng trong các công thức làm bánh. Vậy men là gì? Bạn đã thực sự biết về men bia? Chefjob sẽ giải đáp cho bạn ngay bây giờ.

Men là gì?

Men hay còn gọi là men nở là nguyên liệu dùng để tạo bọt cho các loại bánh như bánh mì, bánh bao, bánh bông lan…

men nguyen lieu không đợi bạn được

Men là men, nguyên liệu làm bánh bông lan – Ảnh: Internet

Men có tác dụng làm nở qua quá trình ấp. Nói cách khác, nấm men là một vi sinh vật sống có khả năng giải phóng các enzym như khí cacbonic (CO2) để thúc đẩy quá trình lên men của bột nhào, do đó làm cho bột nổi lên và giúp bánh phát triển về kích thước, nở-xốp và xốp. Nhiệt độ hoạt động của nấm men là:

– 0 – 14 độ C: Men gần như không hoạt động (0 -1 độ C là nhiệt độ bảo quản của men).
– 15 – 20 độ C: Nấm men hoạt động yếu, chậm ra hoa.
– 20 – 37 độ C: Nhiệt độ lý tưởng cho men nở.
– 38 – 59 độ C: Nấm men nở chậm.
– 60 độ C trở lên: men sẽ chết.

READ  [ToMo] Làm Thế Nào Để Xây Dựng Tính Kiên Định - Năng Lực Tiềm Ẩn, Định Sẵn Thành Công? Utphighschools.Vn

Tóm lại, men chỉ được kích hoạt khi cho nước ấm vào, và bạn cần điều chỉnh nhiệt độ nước phù hợp với từng loại bánh để bánh đạt độ nở vừa phải. Nếu làm bánh tại nhà, bạn không thể đo nhiệt độ chính xác, có thể dùng tay nếu thấy nước âm ấm, không quá nóng hoặc quá lạnh.

Có những loại men nào?

Men được chia thành các loại chính sau:

– Men tươi (Men tươi / men ép.)T): màu trắng ngà, mềm, dạng khối, có thể dùng tay bóp nát. Loại này dùng để trộn trực tiếp vào bột hoặc nước ấm, để khoảng 5 phút cho hỗn hợp mịn. Men mới nở thường có hạn sử dụng khá ngắn, nhưng cho bánh ngon hơn.

Bạn bao nhiêu tuổi?

Men mới nở có màu trắng ngà, đóng thành khối màu ngà – Ảnh: Internet

– Nấm men khô: Đây là loại men phổ biến nhất, dạng hạt, màu nâu ngà. Khi sử dụng, bạn phải kích hoạt bằng nước ấm. Có thể bảo quản men khô ở nhiệt độ phòng, tốt nhất là để trong tủ lạnh.

– Men phát triển nhanh (Nấm men mọc nhanh hoặc mọc nhanh): Ưu điểm lớn nhất của loại men này là nhanh, gọn. Tuy nhiên, muốn bánh ngon thì nên hạn chế dùng men nở nhanh, vì bột để lâu sẽ không ngon.

Men ăn liền (Instant Yeast): Men ăn liền có nhiều vi sinh vật hơn men thường nên sử dụng ít hơn men khô khoảng 25%. Loại men này cũng không cần thử nghiệm trong nước để đạt hiệu quả tốt, nó có thể được thêm trực tiếp vào nguyên liệu khô (bột). Ngoài ra, men Instant có thể hoạt động ở nhiệt độ cao hơn (46 – 49 C).

READ  Nhung Bai Tho Hay Ve Cuoc Song Utphighschools.Vn

Làm thế nào để sử dụng men?

Để sử dụng men làm bánh mềm và ngon, bạn cần làm theo 4 bước sau:

Sử dụng đàn ông có đầy đủ cách để khiến bạn rời khỏi giường

Sử dụng men đúng cách sẽ giúp bánh có nấm hoàn hảo – Ảnh: Internet

– Kiểm tra xem men còn hoạt động hay không: Cho một ít men nở với nước ấm, thấy men nổi bọt tức là men còn hoạt động tốt, nếu không thì men không dùng được nữa.

– bột: Đây là bước quan trọng để men hoạt động tốt, giúp tăng sinh khí CO2 và tăng độ dính của bột nhào.

– Lên men hoặc bột nhào tự nổi: Cho khối bột đã nhào vào một cái bát to hơn khối bột ít nhất 2 lần. Dùng màng bọc thực phẩm đậy miệng bát lại để tạo môi trường lên men. Thông thường, khi khối bột đã nở gấp đôi tức là men đã hoạt động tốt và lúc này chúng ta lấy bột ra và tiếp tục nhào một lúc để các bọt khí đã nở ra lan tỏa khắp khối bột.

– Nướng và nướng để bánh: Nắn bánh tùy theo loại bánh bạn đang làm, sau đó để bột nghỉ và tiếp tục ủ thêm 15-20 phút trước khi nướng.

Đây là một chút thông tin về men là gì, bạn có thể chuyển sang để hiểu rõ hơn về nguyên liệu này. Ngoài ra, Chefjob.vn còn rất nhiều bài viết khác giới thiệu các thuật ngữ thông dụng trong nhà hàng, khách sạn bạn có thể truy cập để có thêm kiến ​​thức về ngành này nhé!

READ  Đọc: Yêu nhau rồi cũng trở về với nhau (Bản đọc thử) Utphighschools.Vn

Tin tức liên quan:
Xi-rô là gì? Tìm hiểu thêm về xi-rô ngô, xi-rô glucose, xi-rô grenadine

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud